购票需知

1.2米以下儿童免费,1.2米以上儿童需持票入场。
至少提前一天电话预约,具体观看时间以预定为准,预约电话010-88495181,18510011397,24小时在线服务。

演出时间:2016.05.19-2016.08.05
演出场馆:北京御仙都皇家菜博物馆

 

注意事项
  票价说明:5880/桌(限10人)、2980/桌(限10人)、VIP880元/位(四位以上才可使用)、1980元/桌(限10人)
  演出内容一致,座位不同,菜品不同。
  发票主办开具内容:餐费 会议费

 


《御仙都·千年味道》大型美食体验剧以御仙都皇家菜博物馆为平台,以弘扬中华传统饮食文化文明为主线,以保护传承御膳制作技艺非物质文化遗产的史实为背景。全剧分为"周秦珍馐遗韵""汉唐盛世筵风""宋元羊馔当红""明清食味巅峰"四幕,以影视歌舞融合的手法,创新奇特的表演,趣味迭出的互动,贯穿众多史实人物。近一个小时的美食体验,穿越中国传统饮食文化三千年,让历史回归现实,让传统活在当下。

 

"一席帝王宴,穿越三千年"。该剧着眼于国家经济发展新常态,针对文化建设、旅游发展的新需求,打造"文化"与"美食"契合的体验型、原创性剧目,是京城文化旅游的一张金色名片,是中国饮食文化的一场饕餮盛宴,是弘扬道德文明的一部精品之作。

 


该剧由北京凯瑞御仙都餐饮集团投入巨资打造,由行红智先生亲自策划、创作和监制,我国著名导演于敏执导,本企业200余名员工倾情出演。

 

 一、天子捣珍

捣珍是中国周代八珍之一,周天子餐桌上的珍馐。3000多年前的捣珍,用牛、羊、鹿、獐、麋等肉烹制。今天,獐子、麋鹿已为野生保护动物,能食用的仅剩牛、羊、鹿三种食材。我们奉献给各位的是行红智先生在研究古代"捣珍"烹饪方法的基础上,精选顶级的牛、羊、鹿三种里脊肉,去筋改刀后用传统的棒槌将其捣成肉泥,用葱姜水、料酒等调味品腌制,然后在盘中定型煎制成两面金黄,口感"香脆酥嫩",补脾胃、益气血、强筋骨的肉扒。食用时,佐豆腐乳、韭菜花、辣椒酱、海鲜酱、椒盐、芥味酱六种调料,味道十分独特。

 

有人认为,这种烹制方式与西餐中的肉扒异曲同工,曾引起中外美食专家热议。

二、大出天下

大出天下,即《楚辞·招魂》中记载的胹鳖。公元前221年,秦人实现了"大出天下"的梦想,完成了统一六国的大任。一款以甲鱼为主料的"大出天下"菜肴风靡秦楚500年。这一道流传至今的菜肴只知其名,不知其实。行红智先生查阅大量历史文献资料,带领御膳团队试制"大出天下"这款名菜。他们精选产自湖南、湖北的"中华鳖",用60度的热水汆烫,加葱、姜、花雕酒腌制12小时,入油锅炸制。然后在锅内将葱、姜、蒜、五花肉、川椒、湖南小串椒、八角、花椒等香料入锅,洒花雕酒炝锅炒香,再加入秘制酱汁调味,最后加笋炖40分钟,肉熟汤浓后收汁即成。成菜肉质酥烂,汤浓味鲜。具有益肝和胃、补肾养颜、滋阴补虚等功效。

 

三、淮南豆腐

传说,豆腐是西汉年间淮南王刘安发明的。当时,豆腐是稀罕之物,被称作"素肉",仅供皇家食用。千百年来,豆腐始终是营养学、药理学和神话传说的完美结合,其口感细腻、营养味美,是美食林中的一支奇葩。孙中山先生曾以中国的豆腐为骄傲,评价豆腐是植物中的肉料,"有肉料之功,无肉料之毒"。行红智先生创新了烹制豆腐的方法,首选安徽肥西老母鸡,炆火炖制六个小时吊汤,选用上好云腿煸炒后加入鸡汤,把豆腐掰块配以虾、天目笋等优质食材,再用炆火炖制十五分钟即成。这款佳肴软嫩适口、鲜香四溢。

 

四、乳瓤鱼

乳瓤鱼是唐中宗时"烧尾宴"中的一道名菜。"烧尾",取"神龙烧尾,直上青云之欹意",大有"鱼跃龙门"的含义。行红智先生秉承"传统不守旧,创新不忘本"的原则,潜心研究这款补气血、益脾胃的"乳瓤鱼"。他在原料、烹制、工艺等方面复原了"乳"、"瓤"二字。选取新鲜活鱼用传统刀法剔骨刮肉,滤掉骨刺。鱼肉一半混合蛋清制成鱼脯丸,另一半制成鱼饼切片,将鱼头、鱼尾、鱼骨煎至金黄色,加水熬制30分钟成奶汤锅子鱼。把鱼脯丸、鱼肉饼及杏鲍菇、百灵菇、口蘑、白玉菇、蟹味菇、草菇六种优质菌菇一同放入锅内煨制即成。上桌加热后,鱼脯丸迅速膨胀,赏心悦目。成菜软滑细嫩、汤浓味鲜,无刺无骨,老少皆宜。

 

五、蟹镶橙

蟹镶橙,原名螃蟹酿枨,是宋高宗吃过的宫廷名菜。赣南脐橙、肥美膏蟹,"一生一熟"是两种本是互为相悖的食材,但经过精心雕琢配以秘方及恰当火候的蟹镶橙,即保留了橙子的果香又融入了螃蟹的清香,是一款"色香味意形养"俱佳的美味。然而美味的背后,倾注了行红智先生及御膳团队辛勤的付出。他们每早五点起床将精选的上千个橙子改刀切口、掏瓤备用。将精选的膏蟹上笼蒸15分钟后拆取蟹黄、蟹肉,加姜末炒制。之后将蟹黄、蟹肉装入橙内,盖上橙盖,用滴入了米醋、绍兴黄酒,优质贡菊的食用玻璃纸将其包裹,红绳封口,最后用"隔皮蒸制渗透法"上笼蒸18分钟即成。蟹镶橙赏心悦目、食未入口、味美四溢,具有补气养神、强身健体的功效。

六、烤全羊

烤全羊是元代宫廷大宴的名菜。数百年来,被人们津津乐道。行红智先生为恢复皇家烤全羊,带领御膳团队数十次远赴阿拉善草原考察羊种,调研传统烹制技艺,建立采购基地。他亲自精选体质健壮、肉质细嫩、无膻腥味的土种肥羯羊,并指导厨师用传统技艺烤制。首先,在洗净的羊腿开口处及羊肚内反复均匀搓盐;其次,将用纱布包好的葱、姜、蒜、洋葱、西芹、胡萝卜、孜然、八角、花椒、陈皮、香叶、白芷、小茴香、一品鲜、盐及苹果等食料,装入羊肚内填实封口;再次,用开水均匀的浇在羊皮表层,致其舒展,刷上用麦芽糖、蜂蜜、红醋、老抽、生抽等调料勾兑的脆皮水和色拉油;最后,将羊坯入200度以上高温的烤炉中上色,之后180度炉温至熟。烤全羊色泽金黄、外皮酥脆、肉质鲜嫩,具有补气养神、强身健体的功效。

七、西风东渐

白菜古代称为"菘",郑和下西洋带回菜籽,中华大地才有了我们熟知的大白菜。行红智先生用大白菜巧制"西风东渐"。首先精选菜心,改刀;其次用老母鸡、老母鸭、云腿、猪蹄、排骨、干贝等料吊汤 4小时以上;再次,将鸡脯肉打成茸加鲜汤搅成浓浆,再倒回鲜汤中,吸附汤中杂质,10分钟后将肉茸捞起,弃而不用,如此反复2-3次,直至清汤透澈;最后,把菜心入沸水断生,入清水漂冷后放入漏勺,用热汤冲淋至熟,垫在盆底,点缀草菇,倒入鲜汤即成。此菜汤汁清澈、菜色靓丽、味道鲜美、质地细嫩,具有清热解毒、止咳化痰的功效。

八、一掌乾坤
"一掌乾坤"是清代宫廷名馔,御膳房用驼掌烹制而成,深得乾隆皇帝和孝圣皇太后喜爱。驼掌有丰富的胶原蛋白,能补中益气、减肥美容,但祛除腥味是一个复杂的过程。行红智先生经过长期摸索、探讨和实验,带领御膳团队用高超的烹饪技术及精湛工艺,巧用番茄果酸与驼掌的碱性相融合,独创了这道养生佳肴。他们精选阿拉善双峰驼,切除掌心部位入锅,放葱、姜、绍兴黄酒等配制的独特秘方,反复煮45分钟祛腥,炖制软烂后切片;其次,选用"本土有机番茄" 烫皮、切口,掏瓤;再次,用驼掌、百合、蜜豆、番茄酱等入锅烩制后装入番茄蒸8分钟;最后,浇汁装盘。成品口感软烂筋糯,味道醇鲜、香而不膻、色泽诱人。

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